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对每个吃货来说
“吃”可以说是人生一大乐事
开心的时候，吃好吃的庆祝一下
难过的时候，吃好吃的排解一下
无聊的时候，吃好吃的消遣一下
愤怒的时候，吃好吃的发泄一下
但是俗话说
“病从口入”
有时候贪口腹之欲
可能导致很严重的后果！
今年8月17日，河南焦作的刘大爷吃了几片真空包装的无花果果干，几分钟后就感觉到嗓子不舒服。随后，刘大爷和朋友相约到饭店吃饭，不料，上洗手间时刘大爷突然晕倒在地。幸亏朋友及时发现，并拨打了120急救电话。刚到医院，刘大爷一度出现心跳骤停。经过心肺复苏按压恢复心跳后，刘大爷随后转入重症医学科进行脱敏、抗休克、输液等一系列治疗。直到次日凌晨，刘大爷生命体征才趋于稳定。
据参与急救的医生介绍， 刘大爷是因为食用无花果而出现过敏性休克，如果抢救不及时，将会导致非常严重的后果。
——《焦作日报》
吃东西导致人体出现不良反应
原因有很多
最常见的就是
食物过敏
这是一种免疫机制介导的食物不良反应
免疫系统可以说是人体的守卫系统
当一些特殊的外来成分
导致守卫系统误判了局势
以为“敌军”降临
免疫系统就会开启超强防御模式
随后人体就会出现一些临床反应
比如嘴唇周围痒、红肿、刺痛
皮肤过敏、皮肤瘙痒、起皮疹
消化道的过敏、腹痛、腹泻、呕吐
最常见的症状是口腔接触性荨麻疹
即与过敏食物接触后
口腔黏膜立即肿大和发痒
严重的情况会出现过敏性休克
常见的过敏源有哪些？
常见的过敏原有2000-3000 种，它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体产生过敏现象。总得来说，大部分过敏反应都是由以下8类食物导致的：
①含有麸质的谷物，如小麦、燕麦等；
②淡水产品和海产品，包括鱼、虾、蟹等；
③水果蔬菜类，如芒果、柑桔、猕猴桃、芹菜、辣椒等；
④蛋类；
⑤肉类，如牛肉、羊肉等；
⑥大豆；
⑦乳类；
⑧坚果，如花生、杏仁、榛子等。
Q
过敏反应一般是接触食物后多久出现的？
南小东
过敏反应如果是一型过敏反应，一般都在十几分钟到半个小时之内出现，而且这个时候出现的过敏反应往往会表现的比较强烈一点。当然也有后期迟发的过敏反应，比如说吃了过敏的食物后，隔了大半天或者一两天才表现出来，但相对来说这类情况比较少。
哪些人容易食物过敏？
过敏体质有一定的遗传倾向
父母如果有一方是过敏体质
那么孩子是过敏体质的概率
也会大大增加
婴儿期是食物过敏的高发阶段
在给孩子添加辅食
尤其是在引入新食物的时候
发生食物过敏反应的可能性会大大地提高
如何查过敏原？
检测过敏原的方法主要有两种
皮肤点刺和抽血化验
抽血化验是一种体外检测的方法
也就是通过各种实验室仪器
检测血液中的免疫球蛋白水平
来判断过敏反应
皮肤点刺则是将少量高度纯化的致敏原液体
滴于患者前臂
再用点刺针轻轻刺入皮肤表层
观察点刺部位的反应
（图片来源于网络）
相较而言
皮肤点刺试验更为便捷、高效
大约半小时就能出检测结果
但是在很多医疗单位
皮肤点刺试验用的是成品试剂
只能检测生活中最常见的几种过敏原
也有很大的局限性
南小象家脱敏中心
现在可以开展
常规新鲜食物过敏原点刺试验
以及自带可疑食物点刺试验
常规新鲜食物过敏原点刺试验包含：蛋清﹑蛋黄﹑面粉﹑米粉﹑牛奶、大豆、玉米和花生8种常见过敏食物的检测。
自带食物的点刺试验则是针对既往已知有食物过敏的患者，但并不清楚是哪一种食物过敏的人群进行的检测。
患者可以自带新鲜食物
只要怀疑自己对这种食物过敏
就可以把食物带到医院来进行试验
这样能筛查得更全面
也能更有效地避免患者以后再把过敏原吃进去
其次 新鲜的食物里可能致敏的抗原
都是新鲜活跃
过敏原未衰减的
可检测的种类更丰富
Q
做新鲜食物过敏原点刺试验有什么注意事项吗？
南小东
皮肤点刺通常在手臂上做，即便是几个月的小宝宝，也可以检测。但是，如果患者的手臂上布满过敏导致的皮疹，就得等皮疹恢复再做检测。此外，患者如果服用了有抗过敏效果的药物，可能会影响检测结果，所以最好是停药1周左右再检测。
Q
如果发现对某种食物过敏，就一定不能吃它了吗？
南小东
检查结果要和临床病人的表现结合起来看。两者是吻合的，才能够下一个比较可靠的判断。假如患者的检查结果显示他对牛奶和鸡蛋过敏，但事实上他吃牛奶和鸡蛋都好好的，今后当然也可以继续吃。
过敏的反应并不是非黑即白的
而是有不同等级和程度的
过敏反应程度存在个体差异
过敏食物的耐受量也是因人而异的
比如 敏感的食物过敏患者
只能承受0.03毫克的鸡蛋
而不敏感的患者
吃一整个鸡蛋也毫无反应
另外 过敏反应也是随身体状况
饮食和环境的不同发生变化
有的人小时候对某种食物过敏
长大了就不过敏了
有的人小时候不过敏
长大了又有食物过敏
但从检测结果来看
患者却始终对它都过敏
区分过敏原的重要性
有些病人
非常钟爱会使自己过敏的食物
即便冒着过敏的风险
也要享受大饱口福的快乐
这种情况下
新鲜食物过敏原点刺试验的重要性
就能凸显出来啦！
曾经有个非常爱吃苹果的病人，他有时候吃苹果会过敏，有时候吃苹果又不会过敏，所以他很疑惑。
到医院来说了自己的情况之后，医生告诉他，苹果主要有4种过敏原蛋白，不同品种的苹果过敏原的比例成分是略有差异的。
接着，医生让他把市场上能买到不同种类的苹果，各买一个带到医院来进行过敏原检测，最后发现他只是对其中的一种苹果过敏，对其他的苹果都不过敏。
于是，他以后就都能愉快地啃苹果啦!
大部分情况下
大家判断自己对什么食物过敏
全凭经验和猜测
但有时候的猜测其实一点儿都不准
根本没办法让患者真正避开过敏原
人生做得最多的事就是吃
像食物过敏这样能规避的糟心事儿
咱们当然能离远点就离远点啦！
耳鼻咽喉头颈外科简介
南昌大学第一附属医院头颈外科是江西省医学会优秀专科分会、全国耳鼻咽喉头颈外科联盟成员单位、复旦大学眼耳鼻喉科医院鼻颅底联盟成员单位，是南昌大学博士和硕士学位授权点，江西省领先专业重点学科之一。
本学科拥有江西省听力筛查诊断中心、眩晕诊治中心、脱敏中心、内镜中心。于2012年被批准为江西省耳鼻咽喉头颈外科研究所，是中华医学会耳鼻咽喉头颈外科分会委员及青年委员、江西省耳鼻咽喉头颈外科学会主任委员、副主任委员单位、中华医学会变态反应学分会委员、江西省医学会变态反应学分会主任委员所在单位，世界卫生组织防聋合作中心防聋专家委员所在单位以及中华人民共和国卫生部内镜专业技术考评委员会专科内镜专家委员会常务理事所在单位。
下设耳科、鼻科以及咽喉头颈外科3个三级学科，分别由各亚专业学科带头人担任亚专业主任。除专家门诊和特需门诊以外，学科还开设了鼻肿瘤门诊、过敏性鼻炎门诊、甲状腺外科门诊、嗓音疾病、小儿听力筛查门诊、眩晕耳鸣门诊、鼻肿瘤等多个特色门诊，并于2020年成立变态反应科。本学科在慢性鼻-鼻窦炎和变应性鼻炎分子生物学发生机制和诊断防治技术研究、神经性耳聋的基础研究等方面优势明显。
耳科方面：拥有国家标准的听力检查室、蔡司手术显微镜、德国宾格手术电钻以及面神经监护仪。可以开展人工耳蜗植入术、鼓室成型术、听骨链重建术、人工镫骨手术、面神经手术及侧颅底手术等高难手术。
鼻科方面：拥有过敏源检测与过敏性鼻炎治疗室、STorze鼻内镜以及美敦力动力系统。可开展过敏性鼻炎脱敏治疗、鼻内镜下前颅底、中颅底肿瘤切除术、鼻内镜下垂体瘤切除术、鼻内镜下视神经减压术、眶减压术、鼻泪囊吻合术以及鼻内镜下鼻窦手术、上颌骨切除术等。
咽喉头颈外科方面：拥有睡眠检测室及二氧化碳激光手术仪器，可以开展鼾症手术治疗，全喉、部分喉切除术、颈部淋巴结清扫术以及喉功能重建术，甲状腺、甲状旁腺手术、喉返神经吻合术，游离皮瓣移植术等。
（本文根据耳鼻咽喉头颈外科副主任叶菁采访整理）
编 辑：朱怡芯
审 核：叶 萌
终 审：胡清泉
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